ETtoday》 江浙、粵、客、川經典菜！ 功夫菜一把罩 |
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東森新聞 – 2014年6月27日 上午7:47.
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功夫菜你一定吃過，但台北一家餐館，集結粵菜、江浙菜，還有客家菜和川菜四種功夫菜的經典料理，像是蔥烤鯽魚還有桔醬客家豬腳等等，老闆改良符合台灣人口味，還研發創意料理-虎皮臭豆腐，特別用生臭豆腐攪拌蔥香菜，包進腐皮裡炸，外酥內軟口感，咬進口香味四溢，還吃的到濃濃豆香味。
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粵菜金沙蝦、客家豬腳還有江浙菜，蔥烤鯽魚，這些功夫菜在同一家店通通吃的到，一道道功夫菜集結江浙、廣東、客家和川味，這些全出自有30年廚師經驗的蔡師傅之手，拿過乙級和特級執照，為迎合大眾口味，他從經典菜色中研發創意料理，其中就是這道虎皮臭豆腐，江翠小館老闆蔡穎政：「我當初到大陸發現這種，回到台灣改良小一點類似蝦捲，口味也沒那麼重。」
在師傅手中，生臭豆腐和蔥香菜等調味料攪拌成泥，接著包進腐皮中下鍋慢火油炸，維持50度溫，炸個幾分鐘，豆香全鎖在腐皮裡，外酥內軟光聽這聲音就知道，老闆說虎皮臭豆腐，光從選材就有學問，江翠小館老闆蔡穎政：「我選擇用生臭豆腐的原因。」怎麼包餡很講究，另外一道粵菜金沙蝦，製作過程也很費工，江翠小館老闆蔡穎政：「我用活沙蝦，五斤挑一挑只有兩斤半可用。」
同樣的鹹蛋黃，還可以變幻出鹹甜口味的黃金炸南瓜，不論季節限定費工費時的蔥烤鯽魚，或者先滷後炸的客家桔醬烤豬腳，每個經典菜師傅堅持一道道做到精隨，才能從中變換創意口味，一家店150多道，四種領域菜色，師傅用手藝征服客人味蕾。
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資訊來源 |
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