風傳媒》 青菜別再用燙的！醫師曝驚人真相「營養流失大打折扣」，最佳烹調方法爽口軟嫩更健康 |
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施俞婷 2024-11-28 10:05
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醫師分享，燙青菜會讓許多營養素在燙煮過程中流失到湯裡，導致營養大打折扣。（示意圖／取自unsplash）
大家都知道吃蔬菜有益健康，但是否真的吃得健康，關鍵在於「烹調」方式。初日醫學院長宋晏仁醫師於 YouTube 頻道「奕起聊健康」中分享，他最不推薦的煮菜方式就是燙青菜，因為許多營養素在燙煮過程中流失到湯裡，導致營養大打折扣。他開玩笑說到，「與其吃燙青菜，不如喝湯更營養」，他也提倡以水炒取代水煮，既能保留營養，又能讓蔬菜美味可口，真正做到吃得健康。
為了保存蔬菜的營養，宋晏仁建議：
1. 用水炒代替水煮，在鍋中加熱少量水進行烹調，最後再淋上一些油。這種方式可以減少營養流失，同時讓蔬菜口感更佳。
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2. 如果覺得某些蔬菜吃起來較澀，可以適量淋上一些油，這樣能改善口感，讓菜變得更爽口。
這樣的烹調方式既能保留營養，也兼顧味道，適合日常飲食中多樣化的蔬菜攝取。
此外。營養師林圓真也在臉書發文表示，很多人想要減肥，認為選擇燙青菜熱量比較少，對身體較無負擔，但是燙青菜真的比較健康嗎？
如何烹煮健康又美味的蔬菜？林圓真則補充，傳統川燙或大量油炒，不僅能減少營養流失，還能提升口感與健康效益。炒菜時可加入少許水與鹽調味，快起鍋時加入適量的健康油脂，如橄欖油，或用堅果（如核桃、腰果、松果、芝麻）製成的醬汁拌勻。
這樣的烹調方式，不僅保留了蔬菜中的營養，油脂還能幫助胡蘿蔔素的溶解與吸收，增加飽足感，減少飯後飢餓與零食慾望。此外，選擇含不飽和脂肪酸的油脂，如橄欖油、酪梨油等，還能促進熱量消耗，達到健康飲食與體重管理的雙重效果。 |
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資訊來源 |
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